变质的汤圆会散发出臭味，主要是酸味或霉味。
新鲜的汤圆具有糯米和馅料的香味，不应有异味。
质量好的汤圆颗粒饱满，无破裂迹象；变质的汤圆可能出现破裂、发霉等情况。
新鲜的汤圆外形完整，呈椭圆形，有光泽。
优质的汤圆摸起来干燥；变质的汤圆由于滋生细菌和微生物，摸起来会感觉粘手。
变质的汤圆颜色可能变得暗淡，出现斑点或霉斑。
新鲜的汤圆颜色洁白，略带青头，表面有光泽。
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