榨菜为什么有臭味

榨菜产生臭味的原因可能包括以下几点：

细菌繁殖：

腌制榨菜时，如果下架时菜块太湿、加盐量不够，或者在存储过程中停留时间过长，乳酸细菌会大量繁殖，导致菜块中乳酸含量增多，产生酸味。

氨基酸转化：

其他细菌可能会使氨基酸转化为酸，影响榨菜的香气。

腐败性细菌：

腐败性细菌的存在可能会危害榨菜，产生恶臭和异味物质，导致榨菜完全腐烂，不宜食用。

低盐处理：

在制作低盐方便榨菜的过程中，如果不经过任何抑菌或无菌处理，产品可能会在贮藏一段时间后发生腐败变质，产生难闻的臭味。

化学物质使用：

有些情况下，市场上销售的咸榨菜可能使用了化学品，导致其散发出刺鼻的气味，这类榨菜不宜食用。

为了防止榨菜的臭味，应该严格按照腌制标准进行操作，并确保在适宜的条件下储存。如果怀疑购买的榨菜有质量问题，可以向相关部门举报