榨菜为什么有臭味

2025-01-08 08:15:26

榨菜产生臭味的原因可能包括以下几点：细菌繁殖：腌制榨菜时，如果下架时菜块太湿、加盐量不够，或者在存储过程中停留时间过长，乳酸细菌会大量繁殖，导致菜块中乳酸含量增多，产生酸味。氨基酸转化：其他细菌可能会使氨基酸转化为酸，影响榨菜的香气。腐败性细菌：腐败性细菌的存在可能会危害榨菜，产生恶臭和异味物质，导