5元做道正宗老北京烀饼，出锅焦香酥脆，鲜味十足，全家人都爱吃

一、老北京烀饼的做法

食材：玉米面200g、鸡蛋2枚、韭菜1把、虾皮适量

调料：盐适量、香油适量、白胡椒粉少许

1、先在碗中打入两枚鸡蛋，加入少许盐和少许白胡椒粉搅拌均匀，接着再起锅烧油，等油热后转小火，将鸡蛋倒入锅中炒散。

2、鸡蛋炒好以后放一边，在盆中倒入200g玉米面，分多次加入80ml水，边加水边搅拌，搅拌至玉米面摸起来湿乎乎的即可。

3、调馅料，先将韭菜切碎，然后再加入炒好的鸡蛋、适量香油和适量虾皮搅拌均匀，最后放入适量盐并再次搅拌均匀。搅拌好以后可以尝一下咸淡，根据自己的口味做出调整。

4、起锅不放油不开火，将搅拌好的玉米面平铺在平底锅内，用手使劲按压平整。这一步非常关键，如果不压实，做出来的烀饼会碎。

5、把调好的馅料平铺在玉米面上，盖上锅盖，调小火焖3-5分钟左右。

6、焖3-5分钟以后，打开锅盖，看下烀饼边缘是否卷起，稍微卷起就可以出锅啦。

7、至此，这份既简单又好吃的老北京烀饼就做好啦，出锅焦香酥脆，鲜味十足，全家人都爱吃，快动手试试吧，吃再多也不会胖。

二、做老北京烀饼的注意事项

1、调馅料的时候要记得先放香油和虾皮，最后再放盐，这样韭菜不容易出水，吃起来口感更好。

2、烀饼盛出以后，需要先放到篦子或晾网上，这样烀饼底部才不会被热气熏到，吃起来才会有焦脆的口感。

3、如果要做多张烀饼，记得要先把锅洗净晾凉并擦干水分，再倒玉米面，否则做出来的烀饼会裂，影响美观。