熊掌怎么吃效果最好（火夹熊掌、番茄炖牛肉、炭烤银鳕鱼制作方法）

火夹熊掌

特色：

熊掌柔软，汁浓醇香，味道鲜美，营养丰富。

口味：本味咸鲜。

火夹熊掌的制作材料：

主料：熊掌2000克，火腿250克，鸡肉1000克，猪肘500克。

辅料：干贝25克，虾米25克，小白菜500克。

调料：猪油（炼制）100克,料酒150克,盐15克,味精2克,胡椒粉3克,大葱50克,姜50克,鸡油25克。

做法：

1、将熊掌清洗干净，改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片，放在垫有竹底篾的沙锅内，再盖上底篾，放入冷水中烧开煮过，将开水倒掉，换用冷水透凉，连续2次，除去腥膻味为止，然后用清水漂上。干贝掰去老筋和虾米洗一遍。

2、肘内刮洗干净，肥母鸡肉剁成块，下入开水锅氽过捞出，用清水洗净血沫，放入垫底篾沙锅内加入干贝、虾米、拍破葱姜、料酒和清水2500毫升，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂，煮成浓汤1000克左右。

3、熟火腿切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的的片。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。

4、锅内放入普汤1000克、料酒、葱姜、熊掌烧开煮过捞出，一片熊掌夹一片火腿，扣放在底篾上，再盖上底篾，放入浓汤沙锅内，用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止。

5、食用时，将熊掌上火，加入盐、味精、胡椒粉烧开成浓汁；同时锅内放入油烧到六成熟，下入白菜苞加盐炒入味，用盘装上，将火夹熊掌翻扑盘内，将浓汁烧在火夹熊掌上，周围拼白菜苞，淋鸡油即成。

制作要诀：

本菜选用的熊掌是前后掌各一只。

小帖士：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

番茄炖牛肉

食材：

小牛肉、番茄、洋葱、胡萝卜、香菜、葱、姜、料酒、香菜、盐、白酒、白糖、鸡精、味精。

制作步骤：

1、小牛肉清洗干净剁成块，冷水下入锅中，加入葱姜料酒焯水后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

2、番茄用开水烫皮后去皮，切成滚刀块，香菜清洗干净切成段备用，姜拍碎备用。

3、把处理干净的小牛肉放入炖锅，加入洋葱、胡萝卜、香菜、盐、白酒、 鸡精、味精、白糖炖至成熟入味，肉质变得软耙开盖，取出牛肉。

4、砂锅烧热油，放入番茄，加入盐翻炒出酸味，加入炖好的牛肉和原汤把番茄炖至软绵入味，撒入香菜段上桌即可。

炭烤银鳕鱼

制作：

1、把银鳕鱼切成厚片，加盐、蔬菜汁和香茅草腌渍入味后，再放进果木烤炉，烤至外表金黄时取出来待用。另把辣椒籽、少许的香料和豆豉分别放热锅里，炒香了再放一起，打成碎末待用。

2、净锅放少许油烧热，投入青红椒粒、洋葱粒、炸蒜末和打好的碎末先炒香，其间加盐和味精调好底味，出锅舀在烤好的银鳕鱼上面，稍加点缀便好。