猪头肉的卤制方法教程（正确卤猪头肉的方法）

猪耳肉富含维生素B1和锌等，是人们喜食的动物性食品之一，加以香辣煮制入味后，更是鲜美可口。猪耳卤入味后鲜香柔韧，可以凉拌、爆炒或者蘸酱直接吃。在家常菜中是一道不错的推荐菜，怎样卤猪耳入味又好吃

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【每日家常菜】~~卤猪耳肉~~

【原材料和调味料】
·猪头肉2斤
·桂皮10克
·橙皮5克
·葱15克
·八角7克
·辣椒干5克
·香叶3克
·生姜20克
·花椒5克
·食盐1大勺（约8克）
·生抽3勺(味极鲜)
·老抽2勺
·料酒1大勺
·糖(1.5大勺)
·食用油
【详细做法】
1.准备配料，桂皮10克，橙皮5克，葱结15克，八角7克，辣椒干5克，香叶3克，生姜20克，花椒5克。将配料清洗干净后，放入盘中备用。

2.猪头肉焯水：将锅内的水加热至滚开，然后将洗干净的猪头肉下锅，大火烧开，煮3分钟，捞起，将猪头肉用水冲洗干净。

3.猪头肉上糖色（关键步骤）：热锅加油，加入一勺半的白砂糖，大火，不断快速搅匀，糖水很快溶解，沸腾后变黑时，倒入猪耳朵肉，快速搅拌均匀上色，猪头肉颜色很快就红彤彤的，颜色很好看。

4.颜色均匀后，加入2勺料酒，生抽3大勺，老抽2大勺，加入一大勺的食盐，搅拌翻炒均匀，充分溶解。

5.加入所有的香料：桂皮10克，橙皮5克，葱结15克，八角7克，辣椒干5克，香叶3克，生姜20克，花椒5克；加入水，直到盖过猪头肉即可。

6.盖上锅盖，用大火烧开，转小火煮40分钟。猪头肉才完全煮透煮烂。

7.将煮好的猪头肉捞起，起锅。取上一块改刀切成小片，直接蘸酱油吃，脆爽好吃，不肥腻。猪耳朵还可以爆炒、凉拌等，多种吃法。

【小贴士】
卤猪耳肉成功的关键，特别要注意先上糖色，再加配料，这样颜色更好看更有食欲，鲜红不发黑。
【生活小常识】
猪耳营养丰富，其蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌等，是人们喜食的动物性食品之一，具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气、滋阴养胃之功效。猪耳卤入味后鲜香柔韧，软骨略脆，富有口感，五花肉更是香味浓郁，肥而不腻。