【香煎带鱼】

用到：带鱼、生姜、面粉、淀粉、盐、白胡椒粉、生抽、料酒

第一步，首先，买带鱼的时候你就让老板给你处理一下，一般如果不忙的话，都会给处理的，内脏黑膜什么的，都能处理得很干净，并且还能给你切段。

第二步，拿回家之后，只用清水冲洗一下，就可以啦，控干水分之后，装到一个碗里。接下来，不可以直接下锅，也不能直接裹粉，而是要腌制一下，为啥煎出来会有腥味，就是很多人没有腌制的原因。

第三步，切一些姜丝放进去，再来适量的盐、白胡椒粉、料酒，加上一点点生抽，用手充分抓拌均匀后，腌制20分钟。腌好之后，把多余的水分倒掉，姜丝也扔掉就可以了，腌制这是第一个技巧。

第四步，面粉和淀粉等比例混合，再把带鱼放进去，让其两面都裹上粉。面粉和淀粉，不能二选一，要全部都用，煎出来才会更酥脆，这是第二个技巧。裹粉之后，稍微拍打一下，把多余的粉抖掉，不能太厚了。

第五步，起锅烧油，，油热之后撒上一把盐，然后把带鱼放进去煎，把两面都煎到焦黄之后，就可以沥干油分出锅了。这样已经够酥脆啦，完全不需要再一次复炸，特别好吃，里面的肉一点也不腥，鲜嫩无比。