会在碗里跳舞的食材——木鱼花

最初品尝到这种会舞动的食材的时候，真是大吃一惊。必胜客的和风轻舞章鱼炒饭一端出来，上面居然真的是会动的。薄如蝶衣的木鱼花在热力的作用下，膨胀弯曲，非常有动态的美感。

很多第一次看到木鱼花三个字，都会觉得有点奇怪——木鱼不是用来敲的么？怎么还有花？

其实木鱼花跟木鱼无关，海里也没有一种叫木鱼的鱼。木鱼花是用鲣鱼干等烟熏鱼干刨削出来的薄片，因为所用的鱼干硬如木头，就有了“木鱼花”这个中文名称。

木鱼花非常薄，口感天然的鲜美里带一点独特的烟熏味道，别有风味而且健康营养。

好的木鱼花一般是用鲣鱼干刨出来的薄片。鲜度好、油脂少的鲣鱼，经过1~2周左右的复杂制作过程，鱼干变得坚硬如木头，鱼肉充满了熏香，才适合制作木鱼花。

这样的鱼干切段后被叫做鲣节，鲣节根据取肉部位的不同分为雄节和雌节，味道最好的是雄节，由靠近鱼背的肉制成，做出来的木鱼花颜色浅，味道也比雌节做出的木鱼花鲜美很多。

和火腿、奶酪一般，鲣节的味道是随着时间的沉淀变得越发美妙的。发酵时间越久，这块“木头”的鲜味就越发香浓诱人。

因为鲣鱼干太硬，所以制作木鱼花一般需要用到特殊的设备，以前传统的日本人家还有类似木匠刨子一样的工具，专门用来做木鱼花。像做木工一样，用力在刨子上推动鱼干，薄如雪片、轻盈飘舞的木鱼花就诞生了。

木鱼花最简单经典的做法就是直接放着热的白米饭上，淋上一点日本酱油和芥末，味道就好到不行。

在《孤独的美食家》中，吃遍了各种美食的主人公五郎也是无法抵挡木鱼花芥末饭的诱惑，连点了两份哦！

有机会，去日料店品尝一下这种有趣又美味的木鱼花吧！